Entrada de espargos

Ingredientes:

1 molho (+- 300 a 500 g), de espargos bravos (nunca os de conserva)
6 ovos
chouriço
alho picadinho

Confecção:

Lave muito bem os espargos e corte-os em rodelas muito finas, da ponta tenra para a raíz ( a parte mais rija do caule não se aproveita), volte a passá-los por água e ponha-os a cozer com um pouco de sal, de modo a que levem só uma "entaladela". Depois dos espargos prontos, ponha o chouriço, cortado às rodelas, e o alho na frigideira e deixe largar alguma da gordura. Bata bem os ovos e deite-os para a frigideira, seguidos dos espargos. Mexa sempre para não pegar, e tal como nos ovos mexidos, o ponto dos ovos fica a gosto.
E está pronto, um prato delicioso tanto para principal, numa uma refeição leve, como para uma entrada.